Kuttelfleck-Suppe nach Prager Art

• 750 g vorgekochte Rinderkutteln, in Streifen geschnitten
• 1,5 L echte Rindssuppe
• 30-35 g Butter
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 3 - 4 zerdrückte Knoblauchzehen
• 2 TL Paprikapulver edelsüß
• 3 EL Tomatenmark
• 2 TL frischer Majoran, gehackt
• gemahlener Kümmel nach Geschmack
• 6 EL Mehl
• 1,5 - 2 Becher Sauerrahm oder Crème fraîche
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle, nach Geschmack

Die fein gehackte Zwiebel in Butter anrösten, Paprika und Tomatenmark nacheinander dazu geben und alles mit Suppe aufgießen. Kümmel, Majoran, zerdrückte Knoblauchzehen, etwas Salz und die Kutteln hinzugeben, alles 10-15 Minuten kochen.

Zwischenzeitlich das Mehl mit dem Rahm verrühren; mit etwas Rindsuppe flüssiger machen. Masse durch ein Sieb in die Suppe streichen, diese damit binden. Kuttelflecksuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.

Quelle: http://www.contadino.com/Rezept/Kuttelflecksuppe-nach-Prager-Art

Kuttel-Eintopf

 Guten Tag,

ich würde sehr gerne mein Rezept für italienischen Kutteleintopf einbringen, den ich nach längerer Zeit vorgestern mal wieder zubereitet und mit großem Genuss restlos verputzt habe. Ich mache bewusst nur vage Mengenangaben, aber für 4 Personen sollte es gut reichen:

• Ca. 800 g küchenfertige Rinderkutteln (ich kaufe sie mit großer Zufriedenheit meist bei Kaufland)
• 1 Suppenbund
• 2 Zwiebeln
• 3-4 Knoblauchzehen
• 100 g durchwachsene Schinkenwürfel
• 1 kg Tomaten (Romatomaten sind sehr gut geeignet)
• 1 Paprikaschote
• 1 kleine Chilischote
• 1 Tube Tomatenmark
• 1 Packung passierte Tomaten
• 1/2 l Gemüse- oder noch besser Rinderbrühe
• Salz, Pfeffer, Paprika
• 4-5 Lorbeerblätter
• 2-3 Thymianzweige
• italienische Kräuter, TK-Ware geht auch
• 1 guter Schuss Weißwein
• Rapsöl zum Anrösten der Kutteln, Schinkenwürfel und Olivenöl zum Vollenden
• 1 kleines Glas Oliven 
• 1 kleines Glas Kapern

Für die Tomatensauce die Schinkenwürfel scharf anbraten, Gemüse und Suppenbund in nicht zu feine Würfel hacken und dazugeben, mit Brühe ablöschen. Ca. eine dreiviertel Stunde köcheln lassen, Chili, Lorbeerblätter und Thymianzweige mitkochen. Wenn alles eine sämige Konsistenz hat, diese herausfischen und mit dem Pürierstab durchpassieren, Sauce mit passierten Tomaten, Tomatenmark, Olivenöl, den Kräutern und einem großzügigen Strahl Weißwein und Olivenöl vollenden. Die zwischenzeitlich angebratenen und mit Salz, Pfeffer und Paprika abgeschmeckten Kutteln sowie Oliven und Kapern unterheben und noch einmal aufkochen. Am besten passt dazu Baguette oder Ciabatta.

Guten Appetit!

Oliver Hank

Mike aus dem fernen Thailand schrieb mir per Mail folgendes:

"Bereite einen Dipp zu aus 1 Schnapsglas Nam Plaa (thailändische Fischsosse aus dem Asienladen) und 1 Schnapsglas frisch gepresstem Zitronensaft.

Füge je eine halbe (oder ganze) grüne und rote, sorgfältig entkernte, kleingehackte, Chillischote (frisch aus dem Asienladen) zu. Verühre alles mit einer Prise Zucker. Als Kür kleingehackter frischer Ingwer und/oder Knoblauch kleinstgehackt.

Wasche die Hände und alles, was mit dem Chilli Kontakt hatte. sehr sorrgältig.

Gib etwa 2000 g vorbereitete Schweineleber, in mundgerechte Scheibchen, in siedende Hühnerbrühe (Bouillon).

Nimm den Topf nun vom Herd.

Die Leber muss garziehen. Ziel ist die Leber rosefarben zu garen. Das dauert etwa 3 Minuten.

Serviere die Leberstücke in einem Tellerchen.

Die Stückchen werden mit Gabel oder spaßigen Chop Sticks (chin. Eßstäbchen) in den Dipp getunkt und verzehrt. Es sollte ein großer Teller mit geschnittenen Gurken, Salatblättern, Basilikumblätter, Petersile, gekochten Bohnen usw. bereit stehen. Dieses wird dazu gegessen. Auch Reis passt.

Diesen Dipp kann man auch mit Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch, Krokodil oder Fisch verwenden.

Er enthält Null Gramm Fett und ist variabel zubreitbar.

Peter, wenn Du noch an anderen thailändischen Rezepten interessiert bist, gib einfach Bescheid.

Viele Grüsse aus dem fernen Thailand
Mike"

Ja, mein lieber Mike: mehr davon! Und danke! Werde ich alsbald ausprobieren!

Extra für euch!

Liebe Kochfreunde,

da ich vermehrt Anregungen und Nachfragen erhalte habe ich mich entschlossen dieses Blog für euch anzubieten. Ihr könnt hier Texte und Bilder platzieren, Kommentare zu Einträgen machen und einfach nur schmökern. Auf eine Moderation habe ich vorerst verzichtet, da ich recht gutmütig davon ausgehe, dass keiner überflüssig witzige Einträge macht. Mal sehen, ob es sich bewährt an die Netikette im Netz zu glauben.

Solltet ihr Fragen haben, dann mailt mich an!

Viel Vergnügen beim Miteinander

Euer Peter